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水果味啤酒除了啤酒花,还有很多东西可以加!

文章来源:http://www.xxshspj.com/news/26.html    时间:2015-03-07

    水果味啤酒在酿造过程中,除了大麦、啤酒花以外,也有人加入特别的材料,如水果、蔬菜、草药、香料等。水果的糖分与蔬菜所含的淀粉,经糖化发酵后,经煮沸提炼出味道,再透过浸泡赋予啤酒这些成份所含的风味。大多是在煮沸时,或较早或第二次发酵中,加入这些原料的。
  经常使用的有樱桃、覆盆子、蔓越莓、草莓、柠檬、橘子,和杏仁、椰子、榛果等坚果类。南瓜、地瓜、胡荽叶、薄荷、辣椒、咖啡、枫糖浆等也有人加。
  在水果味啤酒中,香味和味道的强弱,虽然说全权由酿酒厂来掌控,但重点就在于如何取得平衡。也就是说,一面提炼出食材特性,一面调配成令人愉快的味道。风味太过压抑的话就没意思,但太过头的话就更没有意义了!

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