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果味啤酒采用的生产工艺

文章来源:http://www.xxshspj.com/news/25.html    时间:2015-02-12

    果味啤酒顾名思义就是用部分果汁与生产啤酒正常使用的麦芽、啤酒花以及啤酒酵母进行混合酿制的有某种果汁风味的啤酒。实际上啤酒工厂很少将果汁与麦芽等原料混合以后进行酿制,因为这比较麻烦,反而常常分别处理,而后再按比例进行混合、调配,加上一定的后处理即可酿制出风味良好的果味啤酒了。
    国外酿制果味啤酒常使用野生酵母先生产出一种特殊风味的啤酒,放人橡木桶中贮存,而后再将当年收获的果子榨汁与之进行混合贮存,其混合比例、处理方法基本一致,******由晶酒师将不同贮存期的酒进行调配、勾兑,生产出风味基本一致的果味啤酒。这种工厂规模不大,而且必须建在某一个地区,因为只有这里才有这类野生酵母,但其生产出来的果味啤酒却有很好的市场,价格也很贵。
    国内酿制果味啤酒是先将定量的果汁加酸、加糖,配置成一定浓度的果浆,并根据不同的果汁成分进行适当的处理,诸如添加果胶酶、澄清剂等,再与一定比例的啤酒发酵液进行混合,混合比例的多少可根据酒精含量、风味要求和保质期等要求确定,在混合过程中还应进行适当的勾兑,以获得良好的口感,再在低温下贮存一段时间,冷贮温度应控制得低一些,还可以适当进行一些后处理,以考虑保质期。

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