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易拉罐啤酒的发酵工艺

文章来源:http://www.xxshspj.com/news/20.html    时间:2015-01-06

    拉罐啤酒采用下面发酵工艺特点是:采用下面发酵酵母、主发酵温度低、发酵较缓慢、副产物较少,主发酵后大部分酵母沉降到底部,啤酒的后发酵、贮酒期和保存期较长、酒液澄清良好、二氧化碳饱和稳定、泡沫细腻、风味柔和。
    (1)主发酵的工艺操作。①接种:麦汁添加酵母叶麦汁通氧添加酵母;②主酵操作:起发期-低泡期-高泡期-落泡期-泡盖形成期。
    (2)后酵和贮酒。在易拉罐啤酒中,麦汁经主发酵后的发酵液叫嫩啤酒,此时酒的二氧化碳含量不足,双乙酰、乙醛、硫化氢等挥发性物质没有降低到合理的程度,酒液口感不成熟,不适合饮用。一般还要几个星期的后发酵和贮酒期,将大量悬浮酵母和絮凝物沉淀下来澄清酒液。后酵的目的是使剩余糖类继续发酵,促进啤酒风味成熟和澄清,增加二氧化碳的溶解。然后是下酒和保压。
 

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