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果味啤酒所采用的生产工艺特点

文章来源:http://www.xxshspj.com/news/17.html    时间:2014-12-09

    果味啤酒在进行生产时,所采用的生产工艺有以下两种,即混合发酵法和调配冲气法。
葡萄汁制备:白葡萄经分选、破碎、分离皮渣{皮渣发酵后蒸得白兰地),再将所得的葡萄汁进行巴氏杀菌。
    麦汁制备:同传统法。酒花用量为o.17~o.206b******一次添加酒花应在麦汁煮沸结束前20分钟为宜。
    混合发酵“将上述葡萄汁与麦汁按一定比例混合,并调整成分后进行发酵,以后的工艺过程同啤酒的传统生产法。采用该法生产的葡萄啤酒典型性强+稳定性较好,但生产受葡萄季节限制。
    调配冲气法:按传统法酿制果味啤酒。酒花用量为0.2~0.25轴。按传统工艺酿制的白葡萄酒。但应尽可能控制葡萄原酒的单宁含量。将上述两种酒按一定比例混合后,再进行巴氏杀菌,冷冻,过滤,充二氧化碳,******装瓶杀菌即为成品。葡卜啤酒的较早次杀菌是采用薄板热交换器,进行75℃-80℃的瞬息加热,装瓶后的杀菌温度为65℃-68℃,以保持20分钟为宜。

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